よしまさ-『京料理』その6 まながつおの秘密と料理レシピ

よしまさ-『京料理』その6 　まながつおの秘密と料理レシピ

京都では懐石料理に好んで用いられています。 まながつおは真魚鰹と書かれ、身がしまって美味なことからの命名などの説などがあります。